Vanilline
- INCI :
- Vanillin
- Également connu sous le nom de :
- Méthylvanilline
Arôme au profil caractéristique de la vanille, l'une des saveurs les plus utilisées dans l'industrie alimentaire. Elle apporte des notes douces et rondes en boulangerie, chocolaterie, crèmes glacées et boissons, et s'emploie également comme note de fond en parfumerie. Son dosage s'ajuste au profil sensoriel recherché.
Fonctions
Applications typiques
- Boulangerie et pâtisserie
- Chocolaterie
- Crèmes glacées et desserts
- Boissons
Lignes de produits
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Famille d'aromatisants et d'essences qui apportent ou modifient le profil de saveur d'un produit. Ils sont employés dans les boissons, les sirops, la confiserie et les formulations orales, et, selon la référence, également dans les produits de soin bucco-dentaire et d'autres usages, conformément à la réglementation applicable à chaque industrie.
Dextrose
Glucose
Sucre simple dérivé de l'amidon, à pouvoir sucrant modéré et à haute fermentescibilité, utilisé comme édulcorant et substrat dans les procédés fermentaires. Dans les produits carnés, il favorise les procédés de salaison et en confiserie il apporte un effet rafraîchissant caractéristique. Matière première d'usage étendu en boulangerie et boissons.
Glycosides de stéviol
Édulcorants de haute intensité obtenus à partir de la feuille de Stevia rebaudiana, utilisés pour réduire les sucres avec une origine botanique. Les différentes qualités et compositions de glycosides permettent d'ajuster le profil sucré et les notes résiduelles selon l'application. Ils s'emploient conformément à la réglementation applicable.
Saccharine sodique
Sodium Saccharin
Édulcorant synthétique non calorique de haute intensité, dérivé de la saccharine et de bonne solubilité dans l'eau. Il est utilisé pour sucrer les aliments et les boissons diététiques, les sirops et les formulations orales pharmaceutiques et vétérinaires, et pour masquer les goûts dans les produits de soin bucco-dentaire, conformément à la réglementation applicable.