Ácido Lático
- INCI:
- Lactic Acid
- Também conhecido como:
- E270 · Ácido 2-hidroxipropanoico
Acidulante de origem fermentativa com perfil ácido suave, utilizado para regular o pH e conferir notas próprias de produtos fermentados; contribui para a conservação ao reduzir o pH em molhos, conservas em salmoura e derivados cárneos. Em cosmética é empregado como alfa-hidroxiácido suave associado à hidratação e à esfoliação superficial. É usado conforme a regulamentação aplicável a cada categoria.
Funções
Aplicações típicas
- Conservas em salmoura e molhos
- Produtos cárneos
- Panificação
- Bebidas
- Cosméticos e produtos de limpeza de pH ajustado
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Acetic Acid
Ácido orgânico de cadeia curta em sua apresentação concentrada, empregado como acidulante, regulador de pH e conservante após diluição. Na indústria química e têxtil é usado como mordente e como matéria-prima de síntese, e em limpeza como desincrustante ácido. Seu manuseio requer as precauções próprias de um produto concentrado.
Ácido Cítrico
Citric Acid
Acidulante de referência em alimentos e bebidas, obtido por fermentação. Confere acidez e notas cítricas, regula o pH e atua como sequestrante de metais e antioxidante sinérgico que favorece a estabilidade da cor e do sabor. É empregado ainda em cosmética, produtos de limpeza, farmácia, veterinária, nutracêuticos e agro, conforme a regulamentação aplicável.
Ácido Málico
Malic Acid
Acidulante associado ao perfil ácido da maçã, com uma acidez mais prolongada e arredondada que a do ácido cítrico. É utilizado para intensificar sabores frutados e em confeitaria ácida de alto impacto. Costuma ser combinado com outros acidulantes para modular o perfil sensorial do produto.
Ácido Tartárico
Tartaric Acid
Ácido orgânico dicarboxílico presente naturalmente em uvas e outras frutas, obtido comumente dos resíduos da vinificação. É empregado como acidulante, regulador de pH e quelante de metais, com efeito antioxidante sinérgico. É habitual em bebidas, confeitaria, fermentos em pó e formulações efervescentes.