Ácido Láctico
- INCI:
- Lactic Acid
- También conocido como:
- E270 · Ácido 2-hidroxipropanoico
Acidulante de origen fermentativo con perfil ácido suave, utilizado para regular pH y aportar notas propias de productos fermentados; contribuye a la conservación al reducir el pH en salsas, encurtidos y derivados cárnicos. En cosmética se emplea como alfa-hidroxiácido suave asociado a la hidratación y a la exfoliación superficial. Se usa conforme a la normativa aplicable de cada categoría.
Funciones
Aplicaciones típicas
- Encurtidos y salsas
- Productos cárnicos
- Panificación
- Bebidas
- Cosméticos y productos de aseo de pH ajustado
También te puede servir
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Acetic Acid
Ácido orgánico de cadena corta en su presentación concentrada, empleado como acidulante, regulador de pH y conservante tras su dilución. En la industria química y textil se usa como mordiente y como materia prima de síntesis, y en limpieza como desincrustante ácido. Su manejo requiere las precauciones propias de un producto concentrado.
Ácido Cítrico
Citric Acid
Acidulante de referencia en alimentos y bebidas, obtenido por fermentación. Aporta acidez y notas cítricas, regula el pH y actúa como secuestrante de metales y antioxidante sinérgico que favorece la estabilidad de color y sabor. Se emplea además en cosmética, aseo, farmacia, veterinaria, nutracéuticos y agro, conforme a la normativa aplicable.
Ácido Málico
Malic Acid
Acidulante asociado al perfil ácido de la manzana, con una acidez más prolongada y redonda que la del ácido cítrico. Se utiliza para intensificar sabores frutales y en confitería ácida de alto impacto. Suele combinarse con otros acidulantes para modular el perfil sensorial del producto.
Ácido Tartárico
Tartaric Acid
Ácido orgánico dicarboxílico presente de forma natural en uvas y otras frutas, obtenido comúnmente de los residuos de la vinificación. Se emplea como acidulante, regulador de pH y quelante de metales, con efecto antioxidante sinérgico. Es habitual en bebidas, confitería, polvos para hornear y formulaciones efervescentes.