Milchsäure
- INCI:
- Lactic Acid
- Auch bekannt als:
- E270 · 2-Hydroxypropansäure
Säuerungsmittel fermentativen Ursprungs mit mildem Säureprofil, verwendet zur pH-Regulierung und um Noten fermentierter Produkte beizusteuern; es trägt zur Konservierung bei, indem es den pH-Wert in Saucen, Eingelegtem und Fleischerzeugnissen senkt. In der Kosmetik wird es als milde Alpha-Hydroxysäure im Zusammenhang mit Feuchtigkeitsversorgung und oberflächlicher Exfoliation eingesetzt. Es wird gemäß den geltenden Vorschriften der jeweiligen Kategorie verwendet.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Eingelegtes und Saucen
- Fleischerzeugnisse
- Backwaren
- Getränke
- Kosmetika und Reinigungsprodukte mit eingestelltem pH-Wert
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Malic Acid
Säuerungsmittel, das mit dem sauren Profil des Apfels assoziiert wird und eine länger anhaltende, rundere Säure als Citronensäure aufweist. Es wird eingesetzt, um Fruchtaromen zu verstärken, sowie in intensiv sauren Süßwaren. Häufig wird es mit anderen Säuerungsmitteln kombiniert, um das sensorische Profil des Produkts zu modulieren.
Calciumchlorid
Calcium Chloride
Stark hygroskopisches anorganisches Salz, das als Trocknungs- und Entfeuchtungsmittel verwendet wird. Je nach Anwendung wird es außerdem als Calciumquelle, Festigungsmittel und Hilfsstoff in Lebensmitteln sowie als Elektrolyt in pharmazeutischen, veterinärmedizinischen und kosmetischen Formulierungen gemäß den geltenden Vorschriften eingesetzt.
Eisessig
Acetic Acid
Kurzkettige organische Säure in konzentrierter Form, verwendet als Säuerungsmittel, pH-Regulator und nach Verdünnung als Konservierungsmittel. In der chemischen und der Textilindustrie dient sie als Beizmittel und als Rohstoff für Synthesen, in der Reinigung als saurer Entkalker. Die Handhabung erfordert die für ein konzentriertes Produkt üblichen Vorsichtsmaßnahmen.
Kaliumcitrat
Potassium Citrate
Kaliumsalz der Citronensäure, das als pH-Regulator und Puffersubstanz in Lebensmitteln, Getränken und pharmazeutischen Zubereitungen verwendet wird. Es wird außerdem als Kaliumquelle in Nahrungsergänzungsmitteln und veterinärmedizinischen Formulierungen gemäß den geltenden Vorschriften eingesetzt.