Моно- и диглицериды жирных кислот
- Также известно как:
- Дистиллированные моноглицериды · E471
Эмульгаторы общего применения в пищевой промышленности, используемые для стабилизации эмульсий, аэрации взбитых масс и замедления черствения хлеба. Взаимодействуют с крахмалами и жирами, улучшая текстуру и сенсорный срок годности продуктов. Дозировка зависит от жировой системы каждой рецептуры.
Функции
Типичные области применения
- Выпечка и кондитерские изделия
- Маргарины
- Мороженое и растительные кремы
- Шоколадное производство
Продуктовые линейки
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку: Поверхностно-активные вещества →Подсолнечный лецитин
Lecithin
Смесь фосфолипидов, получаемая из семян подсолнечника, эмульгатор растительного происхождения, альтернативный соевому лецитину. Облегчает соединение жировой и водной фаз и применяется как диспергатор в кондитерском производстве, хлебопечении, добавках, а также в косметических и фармацевтических составах.
Полисорбат 80
Polysorbate 80
Неионогенный гидрофильный эмульгатор, применяемый для стабилизации эмульсий «масло в воде» и солюбилизации ароматизаторов и эфирных масел в водных системах в косметике, бытовой химии, фармацевтических и ветеринарных составах и добавках. В мороженом способствует аэрации и мягкой текстуре. Применяется в пищевых продуктах в соответствии с действующими нормами по пищевым добавкам.
Соевый лецитин
Lecithin
Натуральный эмульгатор, получаемый из соевого масла, эталон в шоколадном производстве для регулирования вязкости и в хлебопечении для улучшения обработки теста. Облегчает соединение жировой и водной фаз, действует как диспергирующий и антиадгезионный агент, а также применяется в косметике, добавках и фармацевтических составах. Доступен в жидких и обезжиренных сортах в зависимости от применения.
Алкилполиглюкозид (АПГ)
Неионогенное ПАВ на основе глюкозы и жирных спиртов с хорошим профилем биоразлагаемости. Обеспечивает смачивание и моющее действие при низкой агрессивности и стабильно в сильнощелочных средах. Используется в чистящих средствах с экологическим позиционированием, щелочных обезжиривателях и рецептурах средств личной гигиены.