Соевый лецитин
- INCI:
- Lecithin
- Также известно как:
- Лецитин из сои · E322
Натуральный эмульгатор, получаемый из соевого масла, эталон в шоколадном производстве для регулирования вязкости и в хлебопечении для улучшения обработки теста. Облегчает соединение жировой и водной фаз, действует как диспергирующий и антиадгезионный агент, а также применяется в косметике, добавках и фармацевтических составах. Доступен в жидких и обезжиренных сортах в зависимости от применения.
Функции
Типичные области применения
- Шоколадные изделия и глазури
- Хлебопечение
- Маргарины и жиры
- Комбикорма
- Косметика, добавки и фармацевтические липосомы
Продуктовые линейки
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку: Поверхностно-активные вещества →Моно- и диглицериды жирных кислот
Эмульгаторы общего применения в пищевой промышленности, используемые для стабилизации эмульсий, аэрации взбитых масс и замедления черствения хлеба. Взаимодействуют с крахмалами и жирами, улучшая текстуру и сенсорный срок годности продуктов. Дозировка зависит от жировой системы каждой рецептуры.
Подсолнечный лецитин
Lecithin
Смесь фосфолипидов, получаемая из семян подсолнечника, эмульгатор растительного происхождения, альтернативный соевому лецитину. Облегчает соединение жировой и водной фаз и применяется как диспергатор в кондитерском производстве, хлебопечении, добавках, а также в косметических и фармацевтических составах.
Полисорбат 80
Polysorbate 80
Неионогенный гидрофильный эмульгатор, применяемый для стабилизации эмульсий «масло в воде» и солюбилизации ароматизаторов и эфирных масел в водных системах в косметике, бытовой химии, фармацевтических и ветеринарных составах и добавках. В мороженом способствует аэрации и мягкой текстуре. Применяется в пищевых продуктах в соответствии с действующими нормами по пищевым добавкам.
Алкилполиглюкозид (АПГ)
Неионогенное ПАВ на основе глюкозы и жирных спиртов с хорошим профилем биоразлагаемости. Обеспечивает смачивание и моющее действие при низкой агрессивности и стабильно в сильнощелочных средах. Используется в чистящих средствах с экологическим позиционированием, щелочных обезжиривателях и рецептурах средств личной гигиены.