Модифицированный кукурузный крахмал
- Также известно как:
- Модифицированный крахмал
Семейство крахмалов, обработанных для устойчивости к жёстким технологическим условиям, таким как нагрев, кислотность и циклы замораживания и размораживания. Придают вязкость, стабильность и текстуру соусам, супам и готовым к употреблению продуктам. Тип модификации выбирается в зависимости от процесса и искомого срока годности.
Функции
Типичные области применения
- Соусы и супы
- Замороженные продукты
- Десерты и начинки
- Заправки
Продуктовые линейки
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку: Модификаторы реологии →Агар-агар
Agar
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Гуаровая камедь
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из семян гуара, ценимый за высокую способность к гидратации и загущение на холоде. Применяется для придания плотности, связывания воды и стабилизации пищевых, косметических, бытовых, промышленных, фармацевтических, ветеринарных и нутрицевтических систем. Уровень применения корректируется в зависимости от применения и в соответствии с действующими нормами.
Желатин
Gelatin
Белок животного происхождения с термообратимой гелеобразующей способностью, классический ингредиент кондитерских изделий и десертов. Придаёт эластичность, блеск и тающую во рту текстуру, которую трудно воспроизвести другими гидроколлоидами. Предлагается в различных степенях прочности геля в зависимости от требований рецептуры.
Карбоксиметилцеллюлоза
Cellulose Gum
Водорастворимое производное целлюлозы, применяемое как загуститель, стабилизатор и влагоудерживающий агент в пищевых составах. Помогает контролировать образование кристаллов льда и стабилизировать белки в кислых напитках. Также применяется как загуститель и стабилизатор эмульсий в косметике, бытовой химии, фармацевтике, ветеринарии, нутрицевтике и промышленных применениях, в различных степенях вязкости.