Amidon de maïs modifié
- Également connu sous le nom de :
- Amidon modifié
Famille d'amidons traités pour résister à des conditions de procédé exigeantes comme la chaleur, l'acidité et les cycles de congélation et de décongélation. Ils apportent viscosité, stabilité et texture aux sauces, soupes et produits prêts à consommer. Le type de modification se sélectionne selon le procédé et la durée de conservation recherchée.
Fonctions
Applications typiques
- Sauces et soupes
- Produits congelés
- Desserts et garnitures
- Assaisonnements
Lignes de produits
Industries
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Agar
Hydrocolloïde obtenu à partir d'algues marines qui forme des gels fermes et stables à des températures relativement élevées. C'est une alternative d'origine non animale à la gélatine en confiserie et en pâtisserie, et il s'utilise aussi comme milieu de culture en laboratoire. Son dosage s'ajuste selon la texture recherchée et conformément à la réglementation applicable.
Carboxyméthylcellulose
Cellulose Gum
Dérivé de cellulose soluble dans l'eau, utilisé comme épaississant, stabilisant et agent de rétention d'humidité dans les formulations alimentaires. Il aide à contrôler la formation de cristaux de glace et à stabiliser les protéines dans les boissons acides. Il est également employé comme épaississant et stabilisant d'émulsions en cosmétique, entretien, pharmacie, médecine vétérinaire, nutraceutique et dans des applications industrielles, en différents grades de viscosité.
Carraghénane
Carrageenan
Hydrocolloïde obtenu à partir d'algues rouges, utilisé pour gélifier, épaissir et stabiliser les systèmes aqueux et laitiers. Ses différents types permettent d'obtenir des gels fermes comme des textures crémeuses, avec une forte affinité pour les protéines du lait. Le choix du type dépend de l'application et du procédé du client.
Gélatine
Gelatin
Protéine d'origine animale à capacité gélifiante thermoréversible, classique en confiserie et en desserts. Elle apporte élasticité, brillance et une texture fondante en bouche difficile à reproduire avec d'autres hydrocolloïdes. Elle est proposée en différents grades de force de gel selon les exigences de la formulation.