Агар-агар
- INCI:
- Agar
- Также известно как:
- Агар · E406
Гидроколлоид, получаемый из морских водорослей, образующий плотные и стабильные гели при относительно высоких температурах. Является альтернативой желатину неживотного происхождения в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также используется как культуральная среда в лабораториях. Дозировка регулируется в зависимости от искомой текстуры и в соответствии с действующими нормативами.
Функции
Типичные области применения
- Кондитерские изделия и жевательный мармелад
- Выпечка и глазури
- Десерты растительного происхождения
- Культуральные среды
Продуктовые линейки
Также может пригодиться
Смотреть всю линейку: Модификаторы реологии →Гуаровая камедь
Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum
Гидроколлоид растительного происхождения, получаемый из семян гуара, ценимый за высокую способность к гидратации и загущение на холоде. Применяется для придания плотности, связывания воды и стабилизации пищевых, косметических, бытовых, промышленных, фармацевтических, ветеринарных и нутрицевтических систем. Уровень применения корректируется в зависимости от применения и в соответствии с действующими нормами.
Желатин
Gelatin
Белок животного происхождения с термообратимой гелеобразующей способностью, классический ингредиент кондитерских изделий и десертов. Придаёт эластичность, блеск и тающую во рту текстуру, которую трудно воспроизвести другими гидроколлоидами. Предлагается в различных степенях прочности геля в зависимости от требований рецептуры.
Карбоксиметилцеллюлоза
Cellulose Gum
Водорастворимое производное целлюлозы, применяемое как загуститель, стабилизатор и влагоудерживающий агент в пищевых составах. Помогает контролировать образование кристаллов льда и стабилизировать белки в кислых напитках. Также применяется как загуститель и стабилизатор эмульсий в косметике, бытовой химии, фармацевтике, ветеринарии, нутрицевтике и промышленных применениях, в различных степенях вязкости.
Каррагинан
Carrageenan
Гидроколлоид, получаемый из красных водорослей, используется для гелеобразования, загущения и стабилизации водных и молочных систем. Различные его типы позволяют получать от плотных гелей до кремовых текстур, с выраженным сродством к белкам молока. Выбор типа зависит от применения и технологического процесса клиента.