Goma Xantana
- INCI:
- Xanthan Gum
- Também conhecido como:
- Xantana · Goma de xantano · E415 · Goma Xantana
Polissacarídeo obtido por fermentação, amplamente utilizado como espessante e estabilizante em alimentos e bebidas, e também em cosmética, limpeza, formulações farmacêuticas e veterinárias, géis e lamas de perfuração. Confere viscosidade estável frente a variações de temperatura e pH, e ajuda a manter sólidos em suspensão. Sua dosagem é definida conforme cada aplicação e conforme a regulamentação aplicável.
Funções
Aplicações típicas
- Molhos e temperos
- Bebidas e néctares
- Panificação sem glúten
- Géis e cosméticos
- Lamas de perfuração
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Ver a linha completa: Modificadores reológicos →Ágar-ágar
Agar
Hidrocoloide obtido de algas marinhas que forma géis firmes e estáveis a temperaturas relativamente altas. É uma alternativa de origem não animal à gelatina em confeitaria e sobremesas, e também é utilizado como meio de cultura em laboratório. Sua dosagem é ajustada conforme a textura desejada e de acordo com a normativa aplicável.
Amido Modificado de Milho
Família de amidos tratados para resistir a condições exigentes de processo, como calor, acidez e ciclos de congelamento e descongelamento. Conferem viscosidade, estabilidade e textura em molhos, sopas e produtos prontos para consumo. O tipo de modificação é selecionado conforme o processo e a vida útil desejada.
Carboximetilcelulose
Cellulose Gum
Derivado de celulose solúvel em água, utilizado como espessante, estabilizante e agente de retenção de umidade em formulações alimentares. Ajuda a controlar a formação de cristais de gelo e a estabilizar proteínas em bebidas ácidas. Também é empregado como espessante e estabilizante de emulsões em cosmética, limpeza, farmácia, veterinária, nutracêutica e aplicações industriais, em diferentes graus de viscosidade.
Carragenina
Carrageenan
Hidrocoloide obtido de algas vermelhas, utilizado para gelificar, espessar e estabilizar sistemas aquosos e lácteos. Seus diferentes tipos permitem desde géis firmes até texturas cremosas, com marcada afinidade pelas proteínas do leite. A seleção do tipo depende da aplicação e do processo do cliente.