Goma Xantán
- INCI:
- Xanthan Gum
- También conocido como:
- Xantana · Goma de xantano · E415 · Goma Xantana
Polisacárido obtenido por fermentación, ampliamente utilizado como espesante y estabilizante en alimentos y bebidas, y también en cosmética, aseo, formulaciones farmacéuticas y veterinarias, geles y lodos de perforación. Aporta viscosidad estable frente a variaciones de temperatura y pH, y ayuda a mantener sólidos en suspensión. Su dosificación se define según cada aplicación y conforme a la normativa aplicable.
Funciones
Aplicaciones típicas
- Salsas y aderezos
- Bebidas y néctares
- Panificación sin gluten
- Geles y cosméticos
- Lodos de perforación
También te puede servir
Ver la línea completa: Modificadores reológicos →Agar Agar
Agar
Hidrocoloide obtenido de algas marinas que forma geles firmes y estables a temperaturas relativamente altas. Es una alternativa de origen no animal a la gelatina en confitería y repostería, y se usa también como medio de cultivo en laboratorio. Su dosificación se ajusta según la textura buscada y conforme a la normativa aplicable.
Almidón Modificado de Maíz
Familia de almidones tratados para resistir condiciones exigentes de proceso como calor, acidez y ciclos de congelación y descongelación. Aportan viscosidad, estabilidad y textura en salsas, sopas y productos listos para consumir. El tipo de modificación se selecciona según el proceso y la vida útil buscada.
Carboximetil celulosa
Cellulose Gum
Derivado de celulosa soluble en agua, utilizado como espesante, estabilizante y agente de retención de humedad en formulaciones alimentarias. Ayuda a controlar la formación de cristales de hielo y a estabilizar proteínas en bebidas ácidas. También se emplea como espesante y estabilizante de emulsiones en cosmética, aseo, farmacia, veterinaria, nutracéutica y aplicaciones industriales, en distintos grados de viscosidad.
Carragenina
Carrageenan
Hidrocoloide obtenido de algas rojas, utilizado para gelificar, espesar y estabilizar sistemas acuosos y lácteos. Sus distintos tipos permiten desde geles firmes hasta texturas cremosas, con marcada afinidad por las proteínas de la leche. La selección del tipo depende de la aplicación y del proceso del cliente.