Xanthan
- INCI:
- Xanthan Gum
- Auch bekannt als:
- Xanthan · Xanthangummi · E415 · Xanthan
Durch Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das in Lebensmitteln und Getränken sowie in Kosmetik, Reinigungsprodukten, pharmazeutischen und veterinärmedizinischen Formulierungen, Gelen und Bohrspülungen weit verbreitet als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird. Es sorgt für eine stabile Viskosität bei Temperatur- und pH-Schwankungen und hilft, Feststoffe in Suspension zu halten. Seine Dosierung wird je nach Anwendung und gemäß den geltenden Vorschriften festgelegt.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Saucen und Dressings
- Getränke und Nektare
- Glutenfreie Backwaren
- Gele und Kosmetika
- Bohrspülungen
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Agar
Aus Meeresalgen gewonnenes Hydrokolloid, das feste und bei relativ hohen Temperaturen stabile Gele bildet. Es ist eine nicht-tierische Alternative zu Gelatine in Süß- und Konditoreiwaren und wird auch als Nährmedium im Labor verwendet. Die Dosierung richtet sich nach der gewünschten Textur und den geltenden Vorschriften.
Carboxymethylcellulose
Cellulose Gum
Wasserlösliches Cellulosederivat, das als Verdickungsmittel, Stabilisator und Feuchtigkeitsbinder in Lebensmittelformulierungen verwendet wird. Es hilft, die Bildung von Eiskristallen zu kontrollieren und Proteine in sauren Getränken zu stabilisieren. Es wird außerdem als Verdickungsmittel und Emulsionsstabilisator in Kosmetik, Reinigungsprodukten, Pharmazie, Veterinärmedizin, Nutrazeutika und industriellen Anwendungen in verschiedenen Viskositätsstufen eingesetzt.
Carrageen
Carrageenan
Aus Rotalgen gewonnenes Hydrokolloid, das zum Gelieren, Verdicken und Stabilisieren wässriger und milchhaltiger Systeme verwendet wird. Seine verschiedenen Typen ermöglichen von festen Gelen bis zu cremigen Texturen, mit ausgeprägter Affinität zu den Milchproteinen. Die Auswahl des Typs hängt von der Anwendung und dem Prozess des Kunden ab.
Gelatine
Gelatin
Protein tierischen Ursprungs mit thermoreversibler Gelierfähigkeit, klassisch in Süßwaren und Desserts. Es verleiht Elastizität, Glanz und ein im Mund schmelzendes Mundgefühl, das mit anderen Hydrokolloiden schwer nachzubilden ist. Es wird in verschiedenen Gelstärken je nach Anforderung der Formulierung angeboten.