琼脂

从海藻中获得的水胶体，可在相对较高的温度下形成坚实稳定的凝胶。在糖果和糕点中是明胶的非动物源替代品，也用作实验室培养基。其用量根据所需质地及适用法规调整。

功能

胶凝剂增稠剂稳定剂

经过处理以承受加热、酸性和冻融循环等严苛工艺条件的一类淀粉。在酱汁、汤品和即食产品中提供粘度、稳定性和质地。根据工艺和所需保质期选择变性类型。

Pectin

从柑橘皮中提取的水胶体，是糖果和水果罐头中凝胶和赋予质地的经典标杆原料。根据类型不同，可在糖和酸存在下凝胶，或与钙凝胶，从而适应不同固形物含量的产品。按照适用的食品添加剂法规使用。

Cyamopsis Tetragonoloba (Guar) Gum

取自瓜尔豆种子的植物来源亲水胶体，以水合能力强和冷增稠著称。用于食品、化妆品、洗护、工业、药用、兽用和营养保健体系，起到增稠、结合水分和稳定的作用。其使用量按应用调整，并须符合适用法规。

Xanthan Gum

通过发酵获得的多糖，广泛用作食品和饮料中的增稠剂和稳定剂，也用于化妆品、洗护、药用及兽用制剂、凝胶和钻井泥浆。在温度和pH变化下粘度稳定，并有助于保持固体悬浮。其用量依各应用而定，并须符合适用法规。