Acide malique
- INCI :
- Malic Acid
- Également connu sous le nom de :
- Acide DL-malique · E296
Acidifiant associé au profil acide de la pomme, avec une acidité plus prolongée et plus ronde que celle de l'acide citrique. Il est utilisé pour intensifier les saveurs fruitées et en confiserie acidulée à fort impact. Il se combine souvent avec d'autres acidifiants pour moduler le profil sensoriel du produit.
Fonctions
Applications typiques
- Confiserie acidulée
- Boissons et sodas en poudre
- Desserts et gelées
- Sauces aux fruits
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Acetic Acid
Acide organique à chaîne courte sous forme concentrée, employé comme acidifiant, régulateur de pH et conservateur après dilution. Dans l'industrie chimique et textile, il sert de mordant et de matière première de synthèse, et en nettoyage de détartrant acide. Sa manipulation exige les précautions propres à un produit concentré.
Acide citrique
Citric Acid
Acidifiant de référence dans les aliments et les boissons, obtenu par fermentation. Il apporte de l'acidité et des notes citronnées, régule le pH et agit comme séquestrant des métaux et antioxydant synergique favorisant la stabilité de la couleur et de la saveur. Il est également employé en cosmétique, en entretien, en pharmacie, en médecine vétérinaire, en nutraceutique et en agriculture, conformément à la réglementation applicable.
Acide lactique
Lactic Acid
Acidifiant d'origine fermentaire au profil acide doux, utilisé pour réguler le pH et apporter des notes propres aux produits fermentés ; il contribue à la conservation en abaissant le pH dans les sauces, les produits marinés et les dérivés carnés. En cosmétique, il est employé comme alpha-hydroxyacide doux associé à l'hydratation et à l'exfoliation superficielle. Il est utilisé conformément à la réglementation applicable à chaque catégorie.
Acide tartrique
Tartaric Acid
Acide organique dicarboxylique présent naturellement dans le raisin et d'autres fruits, généralement obtenu à partir des résidus de la vinification. Il est employé comme acidifiant, régulateur de pH et chélatant des métaux, avec un effet antioxydant synergique. Il est courant dans les boissons, la confiserie, les poudres à lever et les formulations effervescentes.