Carboximetil celulosa
- INCI:
- Cellulose Gum
- También conocido como:
- CMC · Goma de celulosa · E466 · Carboximetilcelulosa Sódica
Derivado de celulosa soluble en agua, utilizado como espesante, estabilizante y agente de retención de humedad en formulaciones alimentarias. Ayuda a controlar la formación de cristales de hielo y a estabilizar proteínas en bebidas ácidas. También se emplea como espesante y estabilizante de emulsiones en cosmética, aseo, farmacia, veterinaria, nutracéutica y aplicaciones industriales, en distintos grados de viscosidad.
Funciones
Aplicaciones típicas
- Helados
- Bebidas lácteas y ácidas
- Panificación y repostería
- Salsas
- Cosméticos, aseo y formulaciones industriales
También te puede servir
Ver la línea completa: Modificadores reológicos →Agar Agar
Agar
Hidrocoloide obtenido de algas marinas que forma geles firmes y estables a temperaturas relativamente altas. Es una alternativa de origen no animal a la gelatina en confitería y repostería, y se usa también como medio de cultivo en laboratorio. Su dosificación se ajusta según la textura buscada y conforme a la normativa aplicable.
Almidón Modificado de Maíz
Familia de almidones tratados para resistir condiciones exigentes de proceso como calor, acidez y ciclos de congelación y descongelación. Aportan viscosidad, estabilidad y textura en salsas, sopas y productos listos para consumir. El tipo de modificación se selecciona según el proceso y la vida útil buscada.
Carragenina
Carrageenan
Hidrocoloide obtenido de algas rojas, utilizado para gelificar, espesar y estabilizar sistemas acuosos y lácteos. Sus distintos tipos permiten desde geles firmes hasta texturas cremosas, con marcada afinidad por las proteínas de la leche. La selección del tipo depende de la aplicación y del proceso del cliente.
Gelatina
Gelatin
Proteína de origen animal con capacidad gelificante termorreversible, clásica en confitería y postres. Aporta elasticidad, brillo y una textura de fusión en boca difícil de replicar con otros hidrocoloides. Se ofrece en distintos grados de fuerza de gel según el requerimiento de la formulación.