Zitruspektin
- INCI:
- Pectin
- Auch bekannt als:
- Pektin · E440
Aus Zitrusschalen gewonnenes Hydrokolloid, ein klassischer Standard zum Gelieren und zur Texturierung von Süßwaren und Fruchtkonserven. Je nach Typ geliert es in Gegenwart von Zucker und Säure oder mit Calcium, wodurch es sich an Produkte mit unterschiedlichem Feststoffgehalt anpassen lässt. Der Einsatz erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften für Lebensmittelzusatzstoffe.
Funktionen
Typische Anwendungen
- Marmeladen und Gelees
- Fruchtgummi und Süßwaren
- Getränke und Nektare
- Milchprodukte
Produktlinien
Branchen
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Agar
Aus Meeresalgen gewonnenes Hydrokolloid, das feste und bei relativ hohen Temperaturen stabile Gele bildet. Es ist eine nicht-tierische Alternative zu Gelatine in Süß- und Konditoreiwaren und wird auch als Nährmedium im Labor verwendet. Die Dosierung richtet sich nach der gewünschten Textur und den geltenden Vorschriften.
Carboxymethylcellulose
Cellulose Gum
Wasserlösliches Cellulosederivat, das als Verdickungsmittel, Stabilisator und Feuchtigkeitsbinder in Lebensmittelformulierungen verwendet wird. Es hilft, die Bildung von Eiskristallen zu kontrollieren und Proteine in sauren Getränken zu stabilisieren. Es wird außerdem als Verdickungsmittel und Emulsionsstabilisator in Kosmetik, Reinigungsprodukten, Pharmazie, Veterinärmedizin, Nutrazeutika und industriellen Anwendungen in verschiedenen Viskositätsstufen eingesetzt.
Carrageen
Carrageenan
Aus Rotalgen gewonnenes Hydrokolloid, das zum Gelieren, Verdicken und Stabilisieren wässriger und milchhaltiger Systeme verwendet wird. Seine verschiedenen Typen ermöglichen von festen Gelen bis zu cremigen Texturen, mit ausgeprägter Affinität zu den Milchproteinen. Die Auswahl des Typs hängt von der Anwendung und dem Prozess des Kunden ab.
Gelatine
Gelatin
Protein tierischen Ursprungs mit thermoreversibler Gelierfähigkeit, klassisch in Süßwaren und Desserts. Es verleiht Elastizität, Glanz und ein im Mund schmelzendes Mundgefühl, das mit anderen Hydrokolloiden schwer nachzubilden ist. Es wird in verschiedenen Gelstärken je nach Anforderung der Formulierung angeboten.